طريقة عمل فطيرة طاقية السلطان نادية السيد

المكونات:

للعجينة:

• 4 أكواب دقيق أبيض فاخر
• 1/4 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب حليب دافئ
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 بيضة

للحشوة (حشوة الجبن):

• 2 كوب جبنة بيضاء (مثل الفيتا أو العكاوي)
• 1/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 بيضة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• رشة فلفل أسود

للحشوة (حشوة الشوكولاتة):

• 1 كوب شوكولاتة قابلة للدهن (نوتيلا أو أي نوع مفضل)
• 1/4 كوب بندق مجروش (اختياري)

لدهن الوجه:

• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة للتزيين

الخطوات:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الحليب الدافئ والزيت والبيض.
3. أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة (حشوة الجبن):

1. في وعاء، اخلطي الجبنة البيضاء والموزاريلا والبيض والبقدونس والفلفل الأسود.
2. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

تحضير الحشوة (حشوة الشوكولاتة):

1. ضعي الشوكولاتة القابلة للدهن في وعاء.
2. أضيفي البندق المجروش (إذا كنتِ تستخدمينه) وقلبي.

تشكيل الفطيرة:

1. بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرتين متساويتين.
2. افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة.
3. ضعي إحدى الدائرتين في صينية خبز مدهونة بالزيت.
4. وزعي حشوة الجبن أو الشوكولاتة بالتساوي على العجينة.
5. ضعي الدائرة الأخرى من العجين فوق الحشوة.
6. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطعي العجينة إلى 16 مثلثاً متساوياً، مع ترك المنتصف متصلاً.
7. امسكي طرف كل مثلث ولفيه باتجاه الخارج، ثم اثنيه قليلاً باتجاه المنتصف لتشكيل شكل طاقية السلطان.
8. كرري العملية مع جميع المثلثات.

الخبز:

1. اخفقي البيضة مع الحليب وادهني بها وجه الفطيرة.
2. رشي السمسم أو حبة البركة على الوجه.
3. اتركي الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
4. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
5. اخبزي الفطيرة لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.